Na receita anterior eu falei dos recheios de carne, frango e camarão. Enfim, quem for vegetariano e não quiser comer carne, basta substituir os 3 cubos de carne por 3 colheres rasas de tempero pronto arisco (tem um de ervas finas que é uma delicia) e pro recheio, carne de soja. O preparo é o mesmo. :)
Na verdade a receita do boliviano, assim como da cozinha e do risole é a mesma, o que muda é o recheio e o tipo do caldo que se usa. Costumo chamá-la de receita da regra de 3 e hoje usarei como exemplo o boliviano.
Ingredientes: (Para50 bolivianos)
3 copos de leite 3 copos de farinha de trigo sem fermento (mesmo copo usado no leite) 3 colheres de manteiga 3 cubos de caldo de carne
Recheio:
500 g de carne moída temperada com sal e alho a gosto. Tempero verde a vontade (inclui tomate, cebola, pimentão) 1 pacote pequeno de passas sem caroço 1 caixa ou copo de geleia de mocotó sabor tradicional.
Para enrolar:
Ovo Farinha de rosca Açucar e canela
Modo de preparo da massa
Coloque numa panela o leite, a manteiga e os cubos de caldo de carne. Quando o leite ferver e a manteiga e os cubos estiverem derretidos, desligue o fogo e coloque a farinha. (pode colocar de vez e mexer que essa massa não empelota). Misture bastante e deixe esfriar.
Modo de preparo do recheio
Refogue a cebola, coloque a carne pra rechear, e acrescente o resto do tempero. Quando ela estiver cozida desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco antes de acrescentar as passas e a geleia de mocotó. Misture bem.
Montando o boloviano:
Mexa a massa com a mão para desfazer os pedaços de farinha de trigo que ainda estiverem na panela. Pegue um punhado, abra, coloque o recheio, faça uma bolinha (uma boa dica é comprar a forminha que vende em qualquer loja do ramo e é barata), passe no ovo, na farinha de rosca e frite. Quando esfriar um pouco passe no açucar e na canela que deverão estar misturados em um prato.
DICA: Tem pessoas que colocam pimenta calabresa (seca) no recheio do boliviano, na verdade essa pimenta faz parte da receita original, mas vai do gosto da pessoa que está preparando o salgado. Em todo caso, se quiser colocá-la basta uma colher rasa de sopa para os 500g de carne supracitados.
Outra coisa interessante é que mudando o recheio para frango e usando caldo de frango, esa massa pode virar coxinha assim como se vc mudar o recheio para camarão e o caldo de camarão vira risole. Mas em ambos os casos não acrescente as passas, nem a geléia de mocotó. :)
Para quem não conhece, restô de ontê é uma comida muito chic, francesa e fácil de fazer, pois leva principalmente sobras do almoço do dia anterior. :P Imagina aquela quantidade insignificante de arroz? Pouco para a quantidade de gente que vai comer e muito para 1 só. Ok, vocês podem cozinhar um arroz novo e misturar com o antigo, mas se você, assim como eu faz o tipo que odeia mistureba a receita é básica e fácil.
Ingredientes:
Restos de arroz (mais ou menos um copo) Restos de carne (frango, peixe, ou na falta da carne, sardinha, atum, legumes) - proporcional ao arroz 2 ovos Tempero verde a gosto 1 ou 2 envelopes de sazón (dependendo do quanto você gosta de sal ou salga o arroz/carne dormidos.
Preparo:
Numa vasilha coloque o arroz, o tempero verde (incluindo tomate, cebola, pimentão), coloque a carne (ou o que tiver desde que seja triturada) - lembre-se que no caso de legumes basta apenas cortá-los em pedaços pequenos. Coloque os dois ovos, o sazón, misture tudo e frite em óleo quente. Está pronto.
Dicas: 1. O oléo precsia está quente senão o bolinho fica ensopado. 2. Para saber se eu óleo está quente, quando colocá-lo no fogo jogue na panela um palito de fósforo. Quando o óleo esquenta o palito acende. 3. Não deixe o bolinho ficar muito branco, nem muito torrado. Ao fritar use uma colher rasa de sopa para que todos fiquem com tamanhos certinhos, assim o arroz fica crocante e esse é o segredo.
